Оливковое масло: мировой рынок ищет новое равновесие

Цикл дефицита завершается

Сезон 2024/25 стал четким переломным моментом для отрасли, которая только что пережила два особенно трудных года. По данным Международного совета по оливковому маслу (МСО), мировое потребление оливкового масла в сезоне 2024/25 составило 3 215 000 тонн, что на 15,3% больше по сравнению с предыдущим сезоном. Это свидетельствует о том, что мировой спрос, временно сдерживаемый рекордными ценами, восстанавливает силы. Прогнозы на сезон 2025/26 предполагают дальнейший рост на 1%, до 3 248 000 тонн. За тридцать лет мировое потребление почти удвоилось по сравнению с сезоном 1990/91 года, что наглядно демонстрирует неуклонное распространение оливкового масла за пределы его исторических средиземноморских бастионов.

Это восстановление потребления является прямым следствием улучшения доступности продукта. Производство, после климатических потрясений, подкосивших испанский и итальянский урожай в сезонах 2022/23 и 2023/24, восстанавливается в основных производящих регионах. Испания, на долю которой приходится около 40% мирового производства в нормальный год, вернулась к урожайности, более соответствующей её потенциалу. Греция, Тунис, Марокко и Турция также способствовали восполнению доступных объёмов, хотя климатическая неопределённость остаётся постоянным фактором в отрасли, зависящей от зимних осадков и весенних температур.

Коррекция цен: необходимая, но частичная

Период январь-февраль 2026 года подтверждает нисходящую ценовую динамику после исторических максимумов, достигнутых в 2023 и 2024 годах. По данным МСО, цена оливкового масла Extra Virgin на рынке Бари (Италия) в начале 2026 года составляет 650 евро за 100 килограммов, что соответствует снижению на 30,9% год к году. В Хаэне, главном испанском ценовом ориентире, цена достигает 407 евро за 100 килограммов (минус 2,5% за год). В Ханье, на Крите, снижение составляет 5,5% при цене 430 евро за 100 килограммов.

Эта коррекция реальна, но её следует интерпретировать осторожно. Текущие уровни по-прежнему существенно превышают те, что наблюдались до шока дефицита 2022-2023 годов. Снижение не означает возврата к дешёвому оливковому маслу: оно означает, что участники рынка, как производители, так и импортёры, частично поглотили шок, и переговорные возможности постепенно восстанавливаются. Для премиальных и ультрапремиальных категорий, масел с защищённым наименованием происхождения, масел первого холодного отжима с конкретных хозяйств, коррекция значительно менее выражена: редкость совершенства остаётся структурной характеристикой, независимой от обычных урожайных циклов.

Что касается торговли, мировой импорт оливкового масла вырос на 15,1% в октябре-ноябре 2025 года по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года, за заметным исключением Китая и США, где зафиксировано снижение. Это расхождение между рынками иллюстрирует хрупкость спроса в странах, где культура потребления оливкового масла ещё молода, и устойчивость рынков, где оно уже укоренилось как пищевой стандарт.

География потребления перерисовывается

Наиболее структурно значимым явлением последних трёх десятилетий остаётся смещение центра мирового потребления. Европейский союз, представлявший более 70% мирового спроса в середине 2000-х годов, сейчас занимает лишь около 45% потребляемых объёмов по данным МСО за последние сезоны. Эта доля остаётся преобладающей, однако динамика роста теперь принадлежит развивающимся рынкам: Северной Америке, Азиатско-Тихоокеанскому региону, Ближнему Востоку и всё в большей мере постсоветскому пространству.

В России оливковые деревья не растут. Этот географический факт лежит в основе простой экономической реальности: российский рынок является импортёром практически на 100% по всем категориям оливкового масла. Здесь нет отечественного производства, конкурирующего в этом сегменте, нет внутренней индустрии субститутов. Оливковое масло в России, по сути своей, является импортным продуктом и воспринимается именно так, то есть как маркер качества, средиземноморской открытости и уровня жизни.

Русскоязычный спрос на премиальные продовольственные продукты претерпел заметную эволюцию за последнее десятилетие. Гастрономические магазины Москвы и Санкт-Петербурга, сети премиального ретейла, рестораны с международным меню сформировали культуру продуктов с происхождением, а вместе с ней и способность покупателя отличить стандартное масло от масла конкретного хозяйства, масло PDO от магазинного дженерика. Эта потребительская искушённость не случайна: она очерчивает поле, на котором производители премиального сегмента сегодня имеют все основания позиционироваться.

Прочтение AknoTrade

Совпадение нескольких факторов создаёт сегодня благоприятное окно входа для премиальных производителей, стремящихся прочно закрепиться на российском рынке.

Коррекция оптовых цен облегчает переговоры с российскими импортёрами и дистрибьюторами, чья маржа сжималась в период высоких цен. Производитель, выходящий на коммерческий разговор в 2026 году, застаёт более открытую среду, чем в 2023 или 2024 году, не жертвуя при этом премиальным позиционированием: разница в цене между рядовым маслом и маслом с территорией происхождения остаётся вполне понятной и обоснованной для целевого потребителя.

Переконфигурация мировой географии предложения также открывает новые двери. Происхождения, остававшиеся малоизвестными на российском рынке, будь то греческие производители с Крита или Пелопоннеса, тунисские масла с высоким содержанием полифенолов, аргентинские масла из региона Мендоса или китайские производители из Сычуани и Юньнани, начинающие экспортировать значительные объёмы, сегодня могут претендовать на место в российском премиальном ассортименте. Концепция сорта оливки как эквивалента сорта винограда в мире вина, Пикуаль, Коронейки, Арбекина, Коратина, Аньяно, постепенно осваивается российскими профессиональными покупателями, открывая путь к категоризации по происхождению и органолептическому профилю.

Для AknoVerde сезон 2025/26 является годом структурирования: выявить производителей, способных обеспечить стабильность и прослеживаемость, согласовать условия, адаптированные к импортному рынку, ценящему надёжность поставок не меньше, чем внутреннее качество продукта, и выстроить с российскими партнёрами общий язык вокруг свежести урожайного года, горечи и остроты, характерных для масел, богатых полифенолами, и даты сбора урожая как индикатора качества, аналогичного тому, чем является миллезим в мире вина.

Оливковое масло не имеет будущего в России как массовый продукт. Зато у него есть значительное будущее как продукта отличия, на рынке без местного производства, с потребителем, повышающим свою компетентность, и в премиальном сегменте, который по-прежнему в значительной мере не освоен специализированными игроками. Именно здесь и находится возможность.